يختلف عيد الأضحي المبارك عن الاعياد الأخري فأهم طقوسه الموائد العامرة بالوان وأصناف لاحصر لها واذا كانت اللحوم هي الطبق الرئيسي فهناك ماكولات أخري لا تقل أهمية عنها.
ويقول الدكتور أشرف عبدالعزيز عبدالمجيد أستاذ التغذية وعميد كلية الإقتصاد المنزلي جامعة حلوان وأمين اللجنة الوطنية للتغذية ان هناك نصائح غذائية لابد من مراعاتها فبالنسبة للكبد والكلاوي يجب عدم الأكثار من تناولها لأنها تحتوي علي كمية كبيرة من الكوليسترول هذا بالإضافة إلي ما تحتويه من مركبات نيتروجينية تشكل عبئا علي الكلي لكي تتخلص منها-ويحذر من تناولها مريض القلب كذلك السكر والكلي علي وجه الخصوص.
ويكثر تناول الكوارع في عيد الأضحي وهي مادة غنية بالجيلاتين وهو بروتين سهل الهضم ويزيد من تنشيط العصارات الهاضمة وفاتح للشهية ولكن فتة الخل والثوم المصاحبة توصف بانها قنبلة موقوتة لانها مدمرة لمرضي قرحة المعدة والاثني عشر وينصح هؤلاء المرضي بعدم إستعمال الخل والثوم في مأكولاتهم، ومن المؤسف أن نجد ان الفتة مصاحبة للحوم الضأن في هذه المناسبة السعيدة، والخطأ الشائع هو أن بعض الأسر تقوم بتحمير الخبز في مادة دهنية فيزيد الحمل الدهني الداخل لجسم الإنسان، وأيضا صواني الرقاق واضافة الدهون في تصنيعه.
ومن الأكلات الشهية الطرب وهو لحم مفروم يلف في المنديل الدهني ويشوي علي الفحم ونسبة الدهون به عالية وقد يسبب عسر الهضم، كما انه غير مستحب لمرضي التليف الكبدي، أما الطرشي والمخللات التي تتصدر الموائد في العيد فهي ممنوعة علي مرضي إرتفاع ضغط الدم والقلب والتليف الكبدي.
وعن تناول اللحم ينصح الدكتور أشرف عبدالعزيز بعدم الاسراف في تناولها فلحم الضأن وإن كان به عناصر غذائية مهمة جدا مثل البروتين عالي الحيوية والحديد والزنك وبعض الفيتامينات وخاصة فيتامين-B- ويوجد به بعض المركبات المهمة المضادة للأورام، وكذلك بعض المعادن مثل الفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم، كما تساعد البروتينات في تنقية مكونات الدم وتقوية سعة الذاكرة، إلا أن الإكثار من تناوله يؤدي إلي حدوث إضطرابات في الجهاز الهضمي وحدوث إنتفاخ، مما يشكل صعوبة في عملية الهضم وقد يؤدي ذلك إلي الإصابة بالإسهال نظرا لما تحتويه اللحوم من نسبة عالية من الدهون.
من الاضرار أيضا شي اللحم بإستمرار خلال أيام العيد الأربعة، فهذا يعمل علي تكسير في البروتينات وعدم إستفادة الجسم منها وتكوين مركبات نيتروجينية تشكل عبئا علي الكلي لكي تتخلص منها مما يؤدي إلي إرهاق الكلي، ومن المستحب تناول الفجل والبقدونس والجرجير والجزر مع لحوم العيد الدسمة لاحتوائه علي مواد مضادة لما يتكون في اللحوم المشوية والمحمرة من مركبات ضارة.
الكاتب: منال بيومي.
المصدر: جريدة الأهرام المصرية.
